Yiyecek Tepsisi Boyutları: Standart Boyutlar, Derinlik Toleransı ve Uyum Açıklaması

Yemek Tepsisi Boyutları: Bir Tepsinin Gerçekten Uygun Olup Olmadığına Karar Veren Beş Sayı

Tepsi boyutuyla ilgili anlaşmazlıkların çoğu yanlış numaralardan kaynaklanmaz. Bunlar, "boyut" kelimesini başka bir şey için kullanan iki kişinin farklı kenarlarda ölçtüğü doğru rakamlardan kaynaklanmaktadır.

Bir catering ekibi 65 mm derinliğinde yarım tepsi sipariş ediyor. Numune ulaşır, kapak düzgün bir şekilde kapanır ve tepsi hâlâ geçiş kanalında sıkışır. Kanal, tepsi tabanı boyunca ölçülmüş, tırnak kenarına yazılmış ve bu iki kenar arasındaki boşluk 14 mm olmuştur. Kimse dikkatsiz değildi; spesifikasyon kesinlikle eksikti.

İlk olarak sonuç: Herhangi bir yemek tepsisinin hattınıza, kapağınıza ve paletinize uyup uymadığına beş ölçümle karar verilir. Beşini de tek bir çizime koyarsanız uyum, sızıntı ve istifleme sorunlarının çoğu kalıp kesilmeden ortadan kalkar.

Arkasında Saklı Beş Ölçüm " Yemek Tepsisi Boyutlar"

Kataloglarda iki veya üç figürlü bir tepsi listelenir. Üretim gerçekliğinin beş taneye ihtiyacı vardır ve sıcaklık veya takım aşınması onu hareket ettirmeye başladığında her biri farklı davranır.

• Üstten çıkış boyutu: flanşın dış tarafındaki mesafe. Bu, şut açıklığına, raf oturmasına ve teşhir kuyularına karar veren sayıdır.
• Temel boyut: kemere veya masaya değen düz ayak izi. 60 mm derinliğinde, ısıyla şekillendirilmiş bir tepside, taban, taslak açısı nedeniyle genellikle üst kısımdan 8 ila 20 mm daha küçük olur.
• İç derinlik: tabanı jantın üst kısmına değil, jantın alt kısmına yerleştirin. 65 mm derinliğinde satılan bir tepsinin jant yüksekliği ve taban yarıçapı çıkarıldığında genellikle iç kısmı 58 ila 60 mm olur.
• Kullanılabilir hacim: gerçekçi bir dolum hattında dahili kapasite, normalde yüzde 75 ila 85 oranında ağzına kadar dolu. Köşe yarıçapları ve iç kaburgalar çoğu alıcının beklediğinden daha fazla kapasiteyi ortadan kaldırır.
• Flanş genişliği ve düzlüğü: tipik olarak 4 ila 8 mm'dir ve yalnızca düz kısım bir contayı veya geçmeli kapağı kabul eder.

Üstten görünüm boyutları aynı olan iki tepsinin kullanılabilir hacmi yüzde 15 oranında farklılık gösterebilir; bu nedenle tek başına boyut tablosu nadiren bir satın alma kararı verir.

Milimetre Cinsinden Standart Yemek Tepsisi ve Yemek Küveti Boyutları

Standart boyutlar mevcuttur, ancak bunlar garantiden ziyade geleneklerdir. İki aile hakimdir: ABD buhar masası ve catering serisi ve Avrupa Gastronorm (GN) serisi. Kağıt üzerinde benzer görünürler ve sabit bir rafta tamamen değiştirilemezler.

Fiyat listelerinin asla taşımadığı iki uyarı. İlk olarak, 530 x 325 mm'lik GN 1/1 ve kabaca 527 x 324 mm'lik ABD dolu tava yalnızca birkaç milimetre aralıkla oturuyor ve kapağın sabit bir rafa oturmasını durdurmak için üç milimetre yeterli. İkincisi, yarım tepsi, alan olarak dolu tepsinin yarısı kadar değildir: Uzun kenarı korur ancak oranları korur, dolayısıyla kapakların yüzde 40'ına yakın tutar.

Derinlik, Doldurma Ağırlığı ve Her İkisinin Çevresindeki Tolerans Bandı

Derinlik sürücüleri ağırlığı doldurur, ancak hacim bunu belirtmenin daha güvenli yoludur. Ağzına kadar dolu 500 ml kapasiteli, yüzde 80 çizgisine kadar doldurulmuş bir tepsi yaklaşık 400 ml tutar. Bu, 1,05 g/ml'de kabaca 420 g sos ve 0,35 g/ml'de yaklaşık 140 g kıyılmış salata anlamına gelir. Her iki üründe de 400 g'lık tek bir dolumun belirtilmesi, bunlardan birinde taşmayı garanti eder.

Termoform tepsiler aynı zamanda tolerans da taşır. İyi çalışan bir PP aleti kabaca artı veya eksi 0,3 ila 0,5 mm derinlikte tutar ve 40 gözlü bir kalıp boyunca boşluktan boşluka değişim, birkaç onda daha fazlasını ekleyebilir. 500 tepside bu bant, temiz bir kapatma ile reddedilen yığın arasındaki farktır.

Belirtilen her tepsi boyutunu, çevresinde bir bant bulunan nominal bir değer olarak değerlendirin ve bandı satın alma siparişine yazın. "560 x 360 mm" bir spesifikasyon değildir. "560 x 360 mm, artı veya eksi 0,5 mm, üstten dışa doğru ölçülmüştür".

Kapaklar, Filmler ve Flanşlar Ayak İzini Nasıl Değiştirir?

Kapaklar ayak izlerinin sessizce büyüdüğü yerdir. Geçmeli kapak, dış boyuta kabaca 0,5 ila 1,5 mm ve paket yüksekliğine 1 ila 3 mm ekler; bu, bir kasa sabit bir küp olarak tasarlandığında önemlidir. Kapak filmi, kapladığı alana hiçbir şey katmaz ancak kendi alanına ihtiyaç duyar: güvenilir bir sızdırmazlık için en az 3 mm düz, kesintisiz flanş ve conta kafası toleransları gevşek olduğunda daha fazlası.

Modifiye atmosferde paketleme riski daha da artırıyor. Gazla yıkama, ürün yüzeyi ile film arasında genellikle 10 ila 15 mm'lik bir üst boşluk gerektirir; bu nedenle, 40 mm'lik bir burger için mükemmel boyuttaki bir tepsi, MAP'in brifing'e eklendiği anda 15 mm kadar sığ olur.

Sipariş Vermeden Önce Tepsi Nasıl Ölçülür?

Bant yerine çelik cetvel kullanılarak oda sıcaklığında alınan altı ölçüm:

1. Flanşın en geniş noktası boyunca her iki yönde üstten dışa doğru.
2. Tabanı her iki yönde de tabanın en düz kısmına yerleştirin.
3. Tabandan jantın alt kısmına kadar, merkezde ve köşede iç derinlik.
4. Dört noktada flanş genişliği artı düz mü yoksa kademeli mi olduğuna dair bir not.
5. Gerçek dolum sıcaklığında, gerçek ürünle kullanılabilir hacim.
6. İç içe geçmiş ve kapaklı on tepsilik yığın yüksekliği, çünkü paletin gerçekte gördüğü şey budur.

Vakumlu skin ambalajla çalışan alıcılar yedinci bir kontrol eklemelidir çünkü buradaki sınırlayıcı boyut nadiren tepsinin kendisidir. Film, ürünün en yüksek noktasına bu şekilde yayılır ve bir sosis veya tavuk fileto üzerindeki 5 mm'lik bir omuz, paket yüksekliğine tepsi derinliğinden daha fazlasını ekleyebilir. Kalıp kesilmeden önce vakumlu kaplama tepsilerinin derinliği ve geometrisi hakkında bilgi edinmek faydalı olacaktır.

Palet, Kasa ve Hat Montajı

Palet ölçüleri çizildiği anda tepsi ölçüleri nakliye ölçülerine dönüşür. 1200 x 800 mm'lik bir palette, 600 x 400 mm'lik bir modül dört adet 300 x 200 mm'lik tepsi tutar, katman başına 16 tepsi verir ve 2,2 m'lik depo sınırı genellikle maksimum yığını ağırlıktan çok önce belirler. 300 x 200 mm'lik bir tepside üstten dışa doğru 1 mm'lik bir artış, kasayı 12 tepsiden 10 tepsiye düşürene kadar önemsiz görünür.

Otomatik hatlar paletlere göre daha az bağışlayıcıdır. Sıkıştırma kafaları, kanal kılavuzları ve sızdırmazlık kalıpları sabit aralıklara göre üretilmiştir ve kenar başına 2 ila 3 mm ortak paydır. Üstten çıkış spesifikasyonunun 0,5 mm üzerindeki bir tepsi dolum hattını durdurabilir; 0,5 mm aşağıda ölçülen bir tanesi contada sızıntı yapacaktır. Sert kenarlı tepsiler ve depozitolu lojistik kutuları genellikle bu ortamlarda birlikte seyahat eder ve her ikisinin de boyutlarının aynı anda kilitlenmesi gerekir.

Sıcaklık, Malzeme ve Boyutsal Kararlılık

Malzeme seçimi, bir boyutun ne kadar hareket etmesine izin verileceğini belirler. PP, yaklaşık 100 °C'ye kadar soğutulmuş, dondurulmuş ve sıcak dolum görevlerini kapsar. CPET, yaklaşık 200 ila 220 °C sıcaklıkta geleneksel bir fırına benzer bir şekil alır. PET, netliğin ürünün satışına yardımcı olduğu soğutulmuş ve dondurulmuş teşhire uygundur. Yaklaşık eksi 18 °C'nin altında PP sertleşir ve ince duvarlar kırılgan hale gelir; dolayısıyla darbe direnci, maddi bir sorun olduğu kadar bir boyutlandırma sorusu haline gelir.

Tepsiler ayrıca ısı altında şekil değiştirir. 85 °C'de doldurulan ve 4 °C'ye soğutulan bir tepsi hafifçe büzülür ve sıcak uygulanan kapak, paket soğutucuya ulaştığında konumundan 0,5 mm dışarı oturabilir. Fabrikada mükemmel şekilde kapatılan bir kapağın artık müşterinin masasında kapanmamasının en yaygın nedeni, üç dakikalık mikrodalga döngüsünden sonra bükülmedir.

Tepsi Satın Alma Şartnamesinde Neler Var?

Tam bir tepsi spesifikasyonu kısadır ve üzerindeki her satır daha sonra belirli bir tartışmayı önler:

• Tolerans ve bunu ölçmek için kullanılan veriyle birlikte üstten görünüm boyutu
• Taban boyutu ve taslak açısı veya en azından taban genişliği
• Merkezde ve köşede iç derinlik
• Hedeflenen dolum hattında kullanılabilir hacim, ağzına kadar dolu kapasite değil
• Flanş genişliği, düz conta alanı ve flanşın kademeli olup olmadığı
• Malzeme kalitesi ve sürekli kullanım sıcaklık aralığı
• On tepsi için istif yüksekliği, iç içe ve kapaklı
• Katman başına palet deseni ve kutu sayısı

Bunların hiçbiri karmaşık değil, ancak takım siparişi verilmeden önce yazılması gerekiyor. Beş eksenin tamamında boyutlandırılmış bir tepsi yine de renk, baskı ve teslim süresi hakkında tartışmalara yol açacaktır. Uygun olup olmadığı konusunda tartışma yaratmayacaktır.